OVER HOPPESCHEUTEN

In het vroege voorjaar worden de hopscheuten die nog onder de grond zitten bloot gemaakt en de meeste scheuten worden afgesneden. Men laat slechts een drietal scheuten staan die nadien opgroeien als ranken. De afgesneden scheuten doen denken aan zeer dunne asperges. Op deze wijze geoogste hoppescheuten zijn slechts gedurende een korte periode (maart – april) verkrijgbaar en dus ook vrij duur – 100,00 / 120,00 euro per kg.

Sinds de Romeinse tijd worden hoppescheuten door gastronomen aanzien als een delicatesse. Jammer dus voor de betere restaurants die slechts gedurende een zeer korte periode over een (onvoorspelbare) oogst kunnen beschikken. Maar daar heeft men het volgende op gevonden.

Vanaf het hoofdwortelblok wordt een zoger (stuk van de dikke pen- of hoofdwortel) geplukt. De zoger wordt in een serre op een wachtbed uitgezet. Met andere woorden - begin december brengt men de zoger onder in een kweekbak waarvan de teelaarde kunstmatig verwarmd wordt tot 15°. Na 18 tot 20 dagen kan men een eerste keer oogsten en wordt het mogelijk primeur hoppescheuten op het eindejaarsmenu te zetten.

Laat men na deze eerste oogst de serregrond onverwarmd, dan kan in de tweede helft van januari opnieuw geoogst worden.
Door met de verwarming “te spelen” slaagt men er in gedurende een viertal maanden hoppescheuten te “produceren” – in tegenstelling met enkele weken tot één maand indien de oogst aan de natuur wordt overgelaten.

Voor de liefhebbers: HOPPESCHEUTEN
(vanaf deze week verkrijgbaar, enkel op reservatie, € 28.00)

 Daar we veel aanvragen hebben, kunnen we onze trouwe klanten niet in de kou laten staan.

BESCHRIJVING
Hopscheuten zijn de jonge uitlopers van de hopplant. Uiterlijk kan je deze groente visueel vergelijken met de Aziatische sojascheuten.
ORIGINE
De hopscheuten doken voor het eerst op in Europa, Azië en Amerika.
SMAAK
Hopscheuten hebben een nootachtige smaak en zijn een echte delicatesse. Deze groente wordt dan ook vaak geserveerd in chique restaurants.
SCHOONMAKEN
Haal de harde, steelachtige uiteinden van de hopscheuten en spoel ze af met water.
BEWAREN
Je bewaart de hopscheuten best in hun originele verpakking in de koelkast.
GEBRUIK
Hopscheuten worden zowel rauw als gestoofd gegeten. Voor warme bereidingen kan je de hopscheuten best even blancheren, gebruik hiervoor steeds een ‘blanc’.
BIJZONDERE-EIGENSCHAPPEN
Hop heeft een kalmerende werking en bevordert de eetlust. In België is hop trouwens vooral bekend doordat het gebruikt wordt voor het brouwen van bier. De hopbellen zorgen er voor dat het bier aangenaam bitter smaakt en dat het lekker lang houdbaar is.
BESTE-PERIODE
Het seizoen van de hopscheuten loopt in principe van begin maart tot half april.

Laat ze u smaken,

Peter