Puist

KIKKER ERWTEN ALS VOORGERECHT

Klein beginnen en ere wie ere toekomt. Een wereldkaart waarop de dichtheid van de consumptie van de kikkererwt in beeld gebracht is, slaat niet ver mis waar het de in de kaart gebrachte armoede betreft, schreef mijn dierbare leermeester Waverley Root. Deze povere erwt staat in Europa onder meer bekend als pois-chiche, garbanzo of chickpea. Een zeer vroege inwoner van Rome droeg op zijn kin een puist ter grootte van een dergelijk erwt. Hij kreeg daarom de familienaam van de erwt cicer aangemeten: zo kwam diens nazaat Cicero aan zijn naam. Hij groeit ‘like two peas in a pod’, maar dat krijgen we hier zelden te zien. Hij bestaat wel in conserven maar die aanblik mag fel afgeraden worden. Het geld dat ze in die hoedanigheid meer kosten werd door de fabrikant besteed aan het aanbrengen van een smaak vergeleken waarmee nat karton een delicatesse is. Op markten is hij gedroogd te koop en hij behoeft anders dan de meeste peulvruchten die zonder voorweken gekookt kunnen worden slechts enkele uren in koud water. Honderd gram erwten zijn gaar in (in 1 liter water) in 10 minuten. Ze moeten licht knapperig blijven om als basis voor een van de aller-lekkerste voorgerechten te dienen die ik ken.
Het kookwater afgieten en de erwten in warme staat besprenkelen met een eetlepel goede hartige azijn. Zout en peper naar behoeven en daarna* met een eetlepel van de allerbeste olijfolie. . Elke sla, mits droog en vers en rood of groen kan als een klein bedje dienen om ze tijdens het opeten de rust te gunnen die ze daarbij nodig hebben. Een theelepel vers geraspte Parmigiano (dat is kaas) erover is een onontbeerlijke finishing touch voor deze schotel. Het is ongetwijfeld Italiaans van herkomst want het kan niet lekkerder en eenvoudiger zal ook al moeilijk zijn.

Onthoud 4 dingen:
-Verse gedroogde peulvruchten zijn zeven maal zo lekker als uit blik
-Aromaten en oliën dienen van de beste kwaliteit te zijn (als je geld kan geven aan overbodige zaken zoals een veel te snelle wagen, … bedenk dan even dat je voeding opeet, door je eigen keel laat gaan, en zeg nu zelf intiemer kan bijna niet)
-Geraspte kaas uit een pakje is goed voor de muizen weg te jagen maar niet voor menselijke consumptie

Zeker namaken!

Peter

* Azijn en kruiden moeten in de korrel kunnen dringen, olie maakt de buitenkant vet en ondoordringbaar