|
Andalusische
Gazpacho
Ingrediënten
Koude soep voor 4 personen:
5 grote, rijpe vleestomaten
1/2 komkommer
1 ui
2 teentjes knoflook
1 groene paprika
1 snee witbrood, zonder korst
4 eetlepels olijfolie
1/2 uitgeperste citroen
zout
tabasco
2 sneetjes witbrood
1 eetlepel olijfolie |
Stappen
Ontvel en ontpit de tomaten en snijd deze in stukjes. Schil de komkommer, halveer,
verwijder zaadlijsten en snijd hem in blokjes. Pel de ui en de knoflook. Pureer
in de foodprocessor de tomaten, komkommer, paprika, witbrood, ui en knoflook.
Voeg olijfolie en citroensap toe. Meng tot een lichte crème ontstaat.
Breng op smaak met zout en tabasco. Laat ongeveer 1 uur door en door koud worden
in de koelkast. Ondertussen brood ontkorsten en in blokjes snijden. Bak de blokjes
brood in 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Serveer de koude gazpacho met
de gebakken broodblokjes (croutons).
Bereidingstijd 20 minuten
Wachttijd 1 uur
Tip: In Spanje worden bij de Gazpacho, er garnering, minuscule blokjes tomaat,
komkommer, paprika,ui en gekookt ei geserveerd. |
Orecchiette,
broccoli
Ingrediënten:
150 gr rauwe ganzenlever
320 g orecchiette
400 g broccoli
100 g pancetta
1 teentje knoflook
3 chilipepers (groen)
50 g Parmezaanse kaas
2 eetlepels olijfolie (extra vierge) |
Snijd broccoli in kleine roosjes en de pancetta
in dunne reepjes. Pel het teentje knoflook en snijd het in dunne plakjes,
verkruimel de chilipepers. Rasp de parmezaanse kaas.
Kook de broccoli in kokend water met zout beetgaar.
Verhit de olie in een braadpan en bak daarin de knoflook en pancetta zacht,
niet knapperig. Voeg de broccoli en chilipeper toe met zout en peper naar smaak.
Verwarm alles enkele minuten al roerend op het vuur.
Kook de orecchiette al dente in kokend water met zout. Laat hem uitlekken en
schep hem door de broccoli.
Drappeer hierop dun gesneden rauwe ganzenlever dat afgesmaakt is met “fleur
de sel” & grof gemalen peper.
Geef er parmezaanse kaas bij.
Tip: Het is belangrijk dat de broccoli in heel
kleine roosjes gesneden wordt zodat die in de orecchiette passen.
|
Kreeft
'à l'armoricaine'
Ingrediënten voor 4 personen:
2 kreeften (van 700 g)
2 sjalotten
1 wortel
1 stengel groene selderij
2 tomaten
5 eetlepels cognac
1 dl wijn (wit/droog)
2 dl visfumet
1 dl room
30 g boter (bakboter)
1 teentje knoflook
0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
|
De kreeften koken, overlangs in twee snijden
en kruiden met peper en zout. Het vocht, merg en rode koraal opvangen
en door een zeef passeren.
De kreeftenhelften in zeer hete olijfolie bakken tot de pantsers helderrood zijn.
De kreeftenhelften uithalen, de olijfolie weggieten en boter in de pan doen.
De gehakte sjalotten, wortelen en selderij met de uitgeperste knoflook glazig
fruiten, flamberen met cognac en blussen met de droge witte wijn en visfumet.
De kreeftenhelften terug in de pan leggen, bestrooien met de tomaatblokjes en
dragon, de pan afdekken en 10 minuten stoven. De kreeftenhelften uit de pan nemen
en warm houden.
Voor de saus: merg en koraal aan het kookvocht toevoegen en inkoken. De room
toevoegen, nog even inkoken, monteren met boter en er gehakte peterselie doormengen.
De kreeftenhelften op een bord schikken en napperen met de saus.
Serveer er vers gekookte aardappeltjes of de komkommer-aardappeltjes van in
het eerste jaar bij!
(de “Bleukes” kunnen het recept bekomen bij hun collega
– chevaliers) |