Pasta met rauwe truffel

De verse pasta, soms meer en soms minder, is doorgebroken in de Belgische wereld en zeker in Brussel. Zelfs dusdanig dat de avant-garde der gastronomische betweter, onze culinaire mede-lagenlanders, haar alweer ‘voorbij’ achten. Maar voor mij, die dusdanig achter de dingen aanloopt dat hij ze op den duur weer voor is (te traag voor deze wereld), geld dat niet. Ik vigileer nog voortdurend aan haar zijde. Om de eenvoudige extravagantie van hun Italiaanse geboortegrond nog eens extra over te belichten meld ik hier dat het daarom allerminst onlogisch is dat de twee aller-lekkerste pastagerechten die er bestaan, zowel vegetarisch als van een ontroerende simpelheid zijn, dat het niet toevallig maar wel respectievelijk de meest goedkope en de allerduurste zijn is bijzaak. De aller-nederigste begeleiding voor de pasta – soort tagliatelle is onder meer agli & olie.

Veel tenen knoflook daartoe in kubieke millimeters snijden en in een flink aantal eetlepels van de zuiverste olijfolie op het vuur zetten, ook enkele kleine rode pepers toevoegen. De knoflook in beweging houden en oppassen dat hij niet te bruin wordt. Pepers verwijderen en de olie met de knoflook op de pasta gieten. Er mag verse Parmezaansse op gestrooid worden, hoewel de arme Napolitanen die deze schotel uitgevonden hebben daar geen geld voor hadden.

De kostbaarste schotel pasta schotel maakt een echte Italiaanse witte truffel noodzakelijk. Over die truffel en zijn economisch gebruik zal ik het ooit nog wel eens hebben. Voorwaarde voor de truffel zelf is de aanwezigheid van een echt truffelschaafje en dat is een schaafje om de truffel heel dun mee te schaven (uiteraard). Er zijn winkels die dat zo maar open en bloot verkopen. Persoonlijk vind ik het één van de meest beschaafde koosnaampjes die er zijn. Vroeger had ik dat met de schipper van Mathilde. Nu is het in dit leven zo dat wie een truffel heeft ook meestal geen moeite heeft met het schaafje.

Als de pasta warm en dampend op het bord ligt, besprenkeld met zuivere, pure niet bittere maagdelijke olijfolie, gaat daarom de truffel tegen het schaafje en worden de ragdunne schijfjes die daaruit resulteren, zo maar rauw, neergelaten op de pasta.

Smakelijk,

Peter

ps, truffel nodig voor uw eindejaarsfeesten, vraag een bevriend restorateur er naar, deze zal u met de glimlach helpen.