Het Verschil

Het Verschil
  • Menu vanaf 11/02/2019

    Langzaam en subtiel gegaarde kalfshuré met de alom gekende mosterd uit zowat het schattigste winkeltje van Gent,  een escapade naar het Midden-Oosten voor de granaatappel, een slaatje van mitsuna met cress. Knapperige chips van Breydelspe en een fluweelzachte zalf van aubergine.

    of
    Een reis rond de wereld in smaaknuances: een flinterdun gesneden tartaar van gamba geflankeerd door een cous-cous die zo uit een scène van 1001 nachten lijkt te komen. Als extraatje wat inspiratie uit Vietnam als springroll van Oosterse groentjes gebracht en een een kruidenvinaigrette met ravigotte werkt het geheel af +8,-

    of
    XXL-champignons met romige Italiaanse mascarpone, paddestoelen uit Azië oftewel shitake, een gel van een heerlijk exotisch duo kokosnoot & gember. Voor de krokante beet een kroketje van Tallegio picanté

     

    Een liquide tussendoortje: een romige vélouté van prei, anders dan anders. Daar zorgen de olie van dille en de room van raapjes ondermeer voor.

    of
    Het is weer die tijd van het jaar waar de liefhebbers van hoppescheuten zo naar uitkijken. We brengen ze klassiek, met een volgens de regels der kunst gepocheerd eitje, een krokantje van bladerdeeg en een mousseline van hazelnootboter. +16,-
    of
    Niets fancy aan, aan zo’n pomme Moscovite. Wij noemen dit trouwens gewoon ‘Aardappel met kaviaar’. No nonsens, enkel een explosie van de puurste smaken! +29,-

    Koekoek uit Mechelen, met aromaten en traag gegaard, vervolgens crispy gebakken. We kiezen voor patatjes maar dan wel onder de vorm van pommes pont neuf. Als smaakversterker brengen we u een gel op basis van in huisbereide pickles en gebraiseerde witte kool.  

    of
    Een bijzonder visgerecht dat u wellicht nooit eerder proefde. Een bourride, Franse visschotel, op basis van witte boontjes en lichtpikante chorizo. De roodbaars bakken we op het vel en flankeren we met eenwitte bordelaise + 6,-

    Of
    Yassou! Yassou, betekent hallo. Een snelcursus Grieks, want voor dequiche die u straks misschien proeft, inspireerden wij ons op een recept uit het land van Aphrodite. Ook al begrijpt u geen jota van deze taal, om te genieten is dit niet nodig. Feta, olijven, tomaatjes zijn immers de hoofdingrediënten die zo doen verlangen naar betere oorden. Broccoliroosjes zorgen voor de groen(t)e toets. 

    Kaasjes die liefdevol en artisanaal werden bereid door gepassioneerde kaasmakers uit alle windrichtingen. Kaasmeester Callebaut uit Oudenaarde selecteerde voor ons enkele uit zijn assortiment, wij zorgen voor de passende garnituurtjes. +10,-


    Een omgekeerd appeltaartje, voor de kenners ook wel gekend als tarte tatin. Zo eenvoudig en toch zo lekker, deze explosie aan smaken. Het bolletje in huis bereid roomijs op basis van vanille uit Zanzibar maken het helemaal af.  

    of
    Durft u de platgetreden paden in dessertenland al eens te verlaten? Hoeft het niet altijd het klassieke toetje te zijn, dan moet u zeker dit dessert eens proberen: ganache, studentenhaver met nootjes zoals pistache & de vruchten van de hazelaar, rozijntjes….zuivere olijfolie uit bella Italia en een krokant stukje ciabatta

    of

    Een eeuwigdurende liefde en ode aan het nagerecht.  Onze witte dame, in huis bereid vanille roomijs met een al even fantastische sjokolalasaus! 



     

  • 4 gangen • 37 euro • aangepaste wijnen + € 24 • aangepaste XLLLL wijnen + € 55

     

     

Volgende menu

Bib-Menu

Benieuwd naar wat we uit onze pannen zullen toveren in onze volgende menu? Klik op de link en ontdek nieuwe gerechten.

Klik hier

Kazen

Selectie gemaakt door

Kaasmeester Callebaut uit Oudenaarde.

Ontdek hier wat ze voor u gekozen hebben.
kazen die verbazen

Bib-Gourmand

Nieuw adres te Lede

Zo staan we in de nieuwe Michelin Gids & omdat we steeds willen blijven verbazen, hebben we een heel nieuw creatief menu samengesteld.

Ontdek het menu

social
Deel Deze pagina
Michelingids

Challenge

Dit adres maakt de "Gourmand" in Bib Gourmand helemaal waar: een keuken die voluit gaat voor zowel verfrissende gerechten als bereidingen waar we met z'n allen maar niet genoeg van kunnen krijgen Hedendaagse creatie of oerdegelijke klassieker – de americain en het stoofvlees zijn hier de plat préféré: alles wordt bereid met dezelfde drive en vaak een schalkse knipoog. Hier worden de frietjes nog in echt ossenwit gebakken!

Waardering
Go Back to Project Overview